Itupeva Cachaça Umburana, 43% vol, 700ml

700ml, 43% vol

Der Itupeva Cachaça Umburana stammt vom Betrieb der Familie Tonoli aus der Nähe von Itupeva, direkt am Rande des UNESCO Biosphärenreservates Serra do Japi. Dort wird bereits seit mindestens 1890 Zuckerrohr angebaut und zu fantastischem Cachaça destilliert.

Sowohl der Anbau, als auch die Ernte des Zuckerrohres erfolgen mit größtmöglichen Respekt vor der Natur und dem Zuckerrohr als Rohstoff. Durch eine langsame Fermentation mit wilden Hefen und schonende Destillation, entsteht ein sehr aromatisches Destillat. Um jedoch eine noch höhere Komplexität zu erreichen, lagert das Destillat für ganze sechs Monate in einem großen Fass aus dem Tropenholz Amendoim. Anstatt jedoch abzufüllen, destilliert die Familie Tonoli den Cachaça noch ein zweites Mal, um das perfekte Aromenprofil zu erreichen und auch die kleinsten Mengen an unerwünschten Stoffen abzutrennen.

Im Gegensatz zum Cristal, wird der Umburana jedoch nicht einfach nochmal in einem Stahltank gelagert, sondern er kommt in Fässer aus dem Tropenholz Umburana (auch als Amburana bekannt). Die Samen dieses Baumes werden getrocknet auch als Ersatz für Tonka-Bohnen genutzt, und es sind genau diese Aromen, die auch in den ätherischen Ölen des Holzes enthalten sind und bei der Lagerung an den Cachaça abgegeben werden.

Selbst das Basisdestillat ist ja bereits außergewöhnlich komplex, spannender und hocharomatisch, und butterweich und samt - aber die bis zu 24 Monate in Umburana-Fässern geben dem Cachaça eine komplett neue aromatische Tiefe und bereichern ihn um eine ganze Ebene an zusätzlichen Geschmackseindrücken, die an Tonka-Bohne, Zimt und Vanille erinnern. Wirklich einzigartig. Und weil der gesamte Prozess so aufwändig und komplex ist, haben wir den Details zur Herstellung eine ganze Seite gewidmet.

Der Itupeva Cachaça Umburana verdient es definitiv, pur genossen zu werden, funktioniert aber natürlich auch toll in Cocktails wie ganz banal dem Caipirinha oder Daiquiri aber auch toll in eigentlichen Rum-Klassikern wie z.B. dem Old Cuban.